A culinária do Chile é bem peculiar, a começar pela palta, servido como uma espécie de creme de abacate tipo hass nem doce nem salgado que acompanha praticamente qualquer carne: bovina, frango empanado e lombo. Na verdade, o Brasil é um dos poucos países – senão o único – a comer abacate como se fosse algo doce.
Um dos lanches mais comuns lá é o lomito, feito de lombo fatiado, palta, maionese, alface e tomate no meio do pão de hamburguer.
Lomito
Nos restaurantes, não é comum ver pratos acompanhados de arroz e feijão, mas sim com ovos fritos e batatas fritas, combinação conhecida como a lo pobre. Alguns entusiastas de carnes grelhadas, salgadas e malpassadas pode se decepcionar com o churrasco falso cognato. Lá, a denominação se aplica para a carne que é cozida e depois colocada na chapa. Um prato que tem o churrasco como ingrediente é a chorillana, que também leva salsichas, queijo derretido e batatas fritas.
Chorillana e Cristal, uma cerveja comum por lá.
A motivação deste texto, entretanto, é destacar uma curiosa coincidência. Pelo menos no centro de Santiago, muitas lanchonetes servem barros jarpa e barros luco. Mas que diabos seriam “barros”, já que não deu tempo para comer e descobrir por conta própria?
Uma rápida pesquisa na wiki revela. É um lanche batizado em homenagem a um advogado e político chileno chamado Ernesto Barros Jarpa, que achava de difícil digestão o lanche barros luco, feito de pão, carne e queijo e pedia para trocar a carne por presunto. Por sua vez, o barros luco foi batizado em homenagem a Ramón Barros Luco, que sempre pedia o lanche ao freqüentar a Confitería Torres em Santiago.
É bastante curioso relacionar esses dois lanches chilenos ao nosso bauru, que foi criado graças ao lanche que o estudante de direito casemiro Pinto Neto pedia ao garçom do Ponto Chic, no Largo do Paiçandu, centro de São Paulo. Seu lanche fazia sucesso que outros fregueses pediam um lanche igual ao do Bauru (alcunha de Casemiro decorrente de sua cidade natal, homônima). A receita original de Pinto Neto, oficializada pela lei municipal 4314, de 24 de junho de 1998, aprovada pela câmara dos vereadores de Bauru, consiste em um pão francês com rosbife, fatias de tomate, picles e queijo mozzarela derretido, condimentado com orégano e sal.
Deixei passar a semana corrida da entrega do meu TCC para poder ler o texto com mais calma.
A curiosidade da comida chilena surgiu assim do nada ou você chegou a ir para o Chile nesse meio tempo e eu nem sabia?
Esses pratos típicos chilenos parecem interessantes, eu gostaria de experimentar.
Alguns comentários extras:
1 – De fato, aqui no Brasil se consome abacate essencialmente como comida doce. Eu pessoalmente adoro vitamina de abacate. Mas graças às tradições sírias que minhas avó aprendeu quando nova, aqui na minha casa também se consome abacate como comida salgada, mais especificamente na salada. Eu não gosto! Acostumei com o abacate como comida doce. Quando acostumo com uma comida servida de certo jeito (salgado ou doce), é difícil para mim gostar dessa mesma comida servida de outro jeito.
2 – Algumas notas sobre o bauru: O tomate não constava na receita original do lanche, tendo sido introduzido algum tempo depois. Virou tradição e foi então mantido como parte integrante do bauru oficial. Quanto à mussarela, na verdade ela ficou meio que oficializada pelo preço, já que é o tipo de queijo mais barato. Originalmente, são utilizados três (ou eram quatro) tipos de queijo (que eu não lembro quais são), derretidos em banho-maria.
Ah, curiosidade sobre o Casimiro (“inventor” do bauru): quando se chega na cidade de Bauru vindo de São Paulo (rodovia Marechal Rondon), passa-se sob um viaduto. Viaduto esse que leva o nome do Casimiro.